追溯Esukaroppu在根室普及的歷史與原因

在文章的開頭，我想先提一下Esukaroppu誕生的故事。我向Dorian的店主小瀧祥平先生請教了Esukaroppu的歷史。

最早在根室開始做Esukaroppu的人，是於昭和32年～40年（1957年～1965年）營業的咖啡廳Mont Blanc擔任第3代料理長的古村欣也。古村先生在東京新橋的西餐廳工作時，曾有一道在拿波里義大利麵上放炸豬排，淋多蜜醬汁的料理「Esukaroppini」。他在後來工作的橫濱義大利餐廳，提供將拿坡里義大利麵換成雞肉炊飯的「Esukaroppu」，到了Mont Blanc也繼續提供。為了滿足顧客的要求「換成大家都喜歡的口味比較好」，他將米飯的部分變更為奶油飯，這就是現在吃的Esukaroppu的原型。

古村先生是在昭和38年（1963年）來到根室的。雖然Mont Blanc在2年後歇業，但是簡單的Esukaroppu很容易模仿，因此各式各樣的咖啡廳也開始提供。在當時的根室，由於人口增加而吹起了咖啡廳的風潮。隨著咖啡廳增加，Esukaroppu也越來越普及。

▶位於車站前馬路上的New Mont Blanc，牆上畫的大Logo就是標記。

古村先生在根室製作Esukaroppu的期間非常短。不過，曾在Mont Blanc擔任酒保的梅田勝利則在昭和38年（1963年）開了New Mont Blanc，並且也在此提供Esukaroppu。在那個時代，學料理不是靠食譜，而是靠眼睛觀察記住。小瀧先生推測，梅田先生應該也是邊看邊模仿地做出來的。可說在Mont Blanc提供的元祖口味，透過了梅田先生，由New Mont Blanc繼承了下來。
之後，曾在New Mont Blanc工作的小瀧先生的雙親開了喫茶Dorian；而曾在梅田先生經營的第2家店Suntory Terra工作的中村和雄，則開了薔薇。據說這3家店就是現在還能吃到元祖口味Esukaroppu的地方。

▶喫茶Dorian，綠色的牆壁令人印象深刻。

▶餐廳＆喫茶 薔薇，復古的招牌十分醒目。

守護至今的傳統口味：
喫茶Dorian

份量稍大的奶油飯，以及大塊酥脆的薄片炸豬排，在酸味明顯、口味濃郁的多蜜醬汁助攻下，意外地不會感到油膩，反而能促進食慾。
根據小瀧先生所言，多蜜醬汁是最講究的部分，從開幕當時就不斷製作補充──將牛脂炒麵粉製成的褐色醬汁，以及牛骨和香味蔬菜熬煮一週的醬汁混合後過濾，再攪拌製成。小瀧先生說，為了讓結合濃郁和油份的Esukaroppu吃起來更清爽，多蜜醬汁的特徵就是酸味較重。這是超過50年來，不曾懈怠地持續守護至今的傳統口味。

濃郁豐富的口味，令人想吃得精光：餐廳＆喫茶 薔薇

▶「Esukaroppu（1,100日圓）」。還有適合大食客的大份量「特Esukaroppu（1,950日圓）」。

奶油飯用胡椒鹽調味，襯托出奶油淡淡的甘甜，與豐富濃郁的多蜜醬汁也非常搭配。淋上爽口沙拉醬的沙拉，成了很合適的小菜。
中村先生告訴我，重點就在於用奶油炒麵粉來做褐色醬汁。如此一來，就能做出豐富濃郁的多蜜醬汁。

復古風格店內的大份量料理：
New Mont Blanc

▶「Esukaroppu（1,000日圓）」。菜單上排列著「東洋飯（1,250日圓）」和「Bidokku飯（1,100日圓）」等許多名稱令人好奇的料理。

復古的銀盤上，盛著份量超大的Esukaroppu。奶油飯口感滋潤，奶油香氣更擁有豐富的風味。顏色較淡的多蜜醬汁，擁有紮實的酸味。
New Mont Blanc於昭和38年（1963年）開幕。我詢問第3代店主佐野暢哉先生之後，得知食譜和開店當初完全一樣，講究的多蜜醬汁也是用不斷補充的形式來做的，在大鍋內花好幾天熬煮製成。

使用自家飼育的根室短角牛肉：
餐廳ATTOKO

▶「和牛根室短角牛肉Esukaroppu（1,380日圓）」。亦可加200日圓換成大份。

明鄉☆伊藤牧場內的餐廳ATTOKO提供的是以放牧飼育的根室短角牛肉Esukaroppu。使用特色是紅肉肉質的根室短角牛腿肉，越嚼越能感受到牛肉的鮮美。醬汁偏甜，奶油飯中不只加了筍塊，還有洋蔥，打造出清爽的口味。
這是為了讓顧客品嚐自家公司飼育的根室短角牛而誕生的料理。例如用提煉出的牛脂來炒飯、以熬煮牛肉高湯做的燉牛肉來製作醬汁等，使用的全都是短角和牛，正是牧場直營餐廳才能提供的料理。

風味鮮美的鹿肉Esukaroppu：
Uncle & Tivoli

▶「蝦夷鹿Esukaroppu（1,100日圓）」。亦有使用豬肉的普通版「Esukaroppu（1,100日圓）」，不妨全都點一份，跟大家一起分享比較。

用鹿肉代替豬肉的Esukaroppu。柔嫩的炸鹿排能感受到凝縮的鮮甜美味，同時脂肪很少，口感清爽。餐廳的原創多蜜醬汁擁有芳香的口味，奶油飯中的筍塊切得較大，可以享受筍塊的口感。
Uncle & Tivoli是從約10年前開始提供鹿肉Esukaroppu。據說是在推出鹿肉料理的同時期，一併將原本就有提供的Esukaroppu做成鹿肉版。

試吃5家店的Esukaroppu

根室的當地料理Esukaroppu──這道簡單的料理，其背景之中存在著根室咖啡廳文化的歷史，充滿了各家店的講究和巧思。

聽了Esukaroppu的歷史之後，我吃了好幾次，似乎能了解為什麼Esukaroppu會是長久以來深受喜愛的根室靈魂美食了。除了這次介紹的5家店之外，根室市內也有許多店家提供Esukaroppu。大家可將在市內遇見的Esukaroppu，當作根室的回憶，亦可品嚐比較，找出自己喜歡的口味。希望這篇文章能幫助大家在根室享受吃Esukaroppu的樂趣。