「荷蘭」這個地名，配上圓而扁平的簡單外觀，是乍看之下很難了解與根室關聯的點心，為什麼會在根室持續深受喜愛呢？讓我來探究一下這個謎團吧！

端谷菓子店的荷蘭餅

我在中午過後來到這家店。一打開門，糕點店裡特有的甘甜香氣便隨著熱氣迎面而來。隔著一面玻璃窗的眼前，正在不停地烤著荷蘭餅。

倒入麵糊，用湯匙推開後，蓋上蓋子，接著踩下踏板後出現下一個蓋子，打開後荷蘭餅便出現了。工序非常簡單，可是如行雲流水般不停烤著荷蘭餅的手法，以及第一次看過的機器形狀，立刻就奪走了我的目光。

▶採用一邊旋轉一邊烤的機制，要先將倒入的麵糊推開。

▶蓋上蓋子，踩下腳邊的踏板，接著出現的就是轉了一圈後回來的模具，裡面夾著烤好的荷蘭餅。

告訴我荷蘭餅詳細資訊的是端谷陽介。他是端谷菓子店的專務董事，每天都在烤荷蘭餅。

端谷菓子店原本是以製作南部煎餅為主。荷蘭餅的製作，則是從1955年（昭和30年）開始的。當時其他糕點店製作的荷蘭餅，端谷菓子店也打算做做看。口味是其他店家沒有的黑糖口味，尺寸比較大，口感柔軟。加入這些原創性後誕生的，就是端谷菓子店的荷蘭餅。

隱藏在名稱與口感中的故事

最大的謎團是荷蘭餅中的「荷蘭」，居然源自長崎。據說是長崎縣的荷蘭坡石板路，直接變成了荷蘭餅上的圖案。

仔細看看荷蘭餅，會發現4個區塊的圖案分別不同。是因為在海產進貨時有了交流嗎？還是造訪長崎的根室人喜歡石板路的花樣，所以就帶回根室了？一邊望著4個花樣，我一邊想像著距離遙遠的長崎與根室之間的關係。

另一個很大的特色，就是獨特的Q彈柔軟口感。口感的秘密在於麵糊調配比例、燒烤速度的調整，還有根室的氣候。溫暖的時期有濕氣，聽說口感會變得更柔軟。相反的，冬天的乾燥時期，烤出來的荷蘭餅則會變得有些酥脆。

其實這也有內幕。原本的荷蘭餅口感是很硬的，當時在根室市有幾家電影院，為了能在電影院裡不發出聲音地吃荷蘭餅，端谷菓子店便將自家的荷蘭餅改成柔軟的口感。

一開始，我對荷蘭餅充滿了疑問：「為什麼這種點心會是根室名點？」聽著說明，我的腦海中浮現的是當時創造出荷蘭餅的根室人們。我逐漸了解，荷蘭餅是這些人所在的這個地方，才能創造出的點心。

從創業當時一直守護至今的傳統口味

陽介先生說，他從小就一直看著不停烤著荷蘭餅的父親和祖父長大。「小時候我覺得很丟臉，來學校接我的時候，開的也是送貨的車。」另一方面，當他因為就業而離開根室後，偶爾回家時，都會覺得「根室真是個好地方」。為了繼承家業，他在25歲時回家，繼承了古早以來的製作方法，一直持續製作荷蘭餅至今。「我想守護傳統口味，至少要讓它傳承100年。」他說，麵糊的配方和作法都不曾改變。

▶店內還有賣荷蘭餅邊角和1/4塊荷蘭餅，以及南部煎餅和雞蛋煎餅。據說從紅豆餡開始手工製作的紅豆麻糬，也很受歡迎。

顧客有住在根室的居民，也有觀光來訪的人們。聽說在盂蘭盆節時期，返鄉的人們也常來這裡買伴手禮。對於在根室生活的人們來說，荷蘭餅應該是從以前就存在的日常點心吧！從創業當時至今一直沒有改變的這個點心，我想對根室的人們來說，就是故鄉的味道。

現烤現吃的感想

採訪結束後，我馬上吃了剛買的現烤荷蘭餅。撕開薄而柔軟的餅皮那一瞬間，黑糖濃郁的甘甜香氣便飄散開來。一口咬下去，會有一瞬間感受到包住牙齒的綿密感。明明是第一次吃，卻有種令人安心的懷念感受，令人忍不住會心一笑。

我將1大片荷蘭餅撕開與人分享，同時想像著日常的點心時光。我想，根室人們的生活之中，一定也有如此跟家人或朋友一起共享荷蘭餅的情景。一邊吃著點心，一邊在腦海中浮現根室人們的生活──我發現了體會根室風格的新方法。